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Receta: ensalada caprese con berenjenas y champiñones

Esta deliciosa receta tiene todo el frescor que necesitas para días de intenso calor.

Ingredientes:

2 berenjenas firmes y brillantes

500 grs. de champiñones laminados

500 grs. de tomate

300 grs. de mozzarella

Aceite de oliva para pincelar y rociar

1 atado de albahaca

¼ taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

-Cortar las berenjenas en rodajas finas.

-Pincelar con aceite y grillar por ambos lados. Volver a pincelar al dar vuelta.

-Repetir la misma operación con los champiñones.

-Montar el plato intercalando las rodajas de berenjenas, las de champiñones, los tomates y la mozarella también cortada en rodajas finas.

-Licuar o procesar la mitad de la albahaca con el aceite de oliva, sal y pimienta.

-Cortar en tiras las hojas restantes y espolvorear con ellas la ensalada. Verificar la sazón, rociar un poco de aceite de oliva y servir.

 

Por: Sofía reyes, chef. 

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