Debido al contexto epidemiológico en que nos encontramos por el Covid-19, se ha vuelto relevante extender lo más posible la vida útil de los alimentos. Y es que, debido a la cuarentena, salir a comprar con la frecuencia de antes ya no es tan fácil.
Leer artículo completo
Gabriela Lizana, directora de carrera de Nutrición y Dietética de
UDLA Sede Viña del Mar, explica que conservar y utilizar los alimentos de manera eficiente cobra mayor importancia por estos días.
En este sentido, destaca 3 métodos básicos que se deben considerar para darles un uso más eficiente: refrigeración, congelación y temperatura ambiente.
“Los alimentos debemos seleccionarlos según el tipo de conservación que le daremos, refrigeración, congelación y temperatura ambiente. En ese mismo orden de prioridad debemos almacenarlos, lo que permitirá extender su vida útil y optimizar su uso”, comenta.
Veamos en detalle cada método.
Refrigeración
- Alimentos crudos como carnes, embutidos, lácteos y sus derivados, frutas y verduras pueden conservarse refrigerados entre los 0 y 5°C.
- Las carnes, si están crudas, se refrigeran por no más de 2 días en su envase original. El pescado hay que guardarlo limpio, lavado y en recipiente hermético para evitar contaminación de olores. Las carnes deben ir en la parte inferior del refrigerador para impedir la contaminación cruzada con alimentos que se consumen crudos.
- Los lácteos (yogurt, queso) se refrigeran de acuerdo con su fecha de vencimiento: los que tienen mayor durabilidad al fondo para usar primero los que vencen pronto. La leche líquida solo es necesario refrigerarla una vez abierta. Ubicar en la parte superior o del medio del refrigerador.
- Aunque las frutas y verduras se pueden conservar a temperatura ambiente, algunas se pueden refrigerar para que su proceso de maduración sea más tardío. Es el caso de aquellas frutas que tienen más azúcar y/o agua: frutilla, kiwi, pera, pepino dulce.
- En el caso alimentos que tienen un orificio tras cortarlos de su mata, como el tomate, se deben refrigerar boca abajo para permitir el flujo de aire y disminuir su proceso de maduración. Los vegetales deben refrigerarse bien secos, evitando que se topen para no acelerar su maduración.
- Los embutidos deben refrigerarse cerrados en su envase original hasta antes de la fecha de caducidad. Una vez abiertos se deben conservar en un recipiente hermético y consumir en 3 días.
[irp posts=»10622″ name=»3 consejos para desinfectar y sanitizar tus compras»]
Congelación
- Las carnes se conservan congeladas por 3 a 6 meses, porcionadas en la cantidad a utilizar. Una vez descongeladas no se pueden volver a congelar y deben cocinarse. El pescado se congela limpio y en un envase hermético.
- También pueden congelarse frutas y verduras, las que primero deben sanitizarse y porcionarse. Es el caso de frutillas, berries, uva, choclo, pimentón y zanahoria, entre otros. Duran aproximadamente 18 a 24 meses congeladas.
- Los lípidos como la mantequilla o margarina, el queso y jamón, pueden congelarse por el tiempo que sea necesario hasta respetar su fecha de vencimiento. Igualmente el pan (2-3 meses), el que debe descongelarse calentándolo en un tostador, en el horno convencional o eléctrico para que no pierda sus propiedades organolépticas. No usar microondas.
Temperatura ambiente
- Frutas, verduras y huevos, además de alimentos perecibles, se pueden conservar a temperatura ambiente. Estos últimos en orden por fecha de vencimiento.
- En el caso de la papa, debe guardarse en un lugar fresco y con poca luz para que se mantenga por más tiempo.
- Mención especial merece el huevo, que puede conservarse hasta por 30 días a temperatura ambiente, aunque igual se puede refrigerar (alejado de alimentos sanitizados). El huevo solo debe lavarse en el momento en que se va a preparar.
[irp posts=»9926″ name=»8 alimentos que fortalecen el sistema inmune»]
Otras notas relacionadas:
